Masa:
2 1/2 tazas de harina para todo uso
4 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de sal fina
14 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubitos
1 huevo grande, ligeramente batido con 2 cucharadas de agua fría
Relleno:
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3 libras de manzanas horneadas como Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2/3 taza de azúcar, y más para espolvorear el pastel
1/4 taza de mantequilla sin sal
1/4 cucharadita de canela molida
Una pizca generosa de nuez moscada molida
1 huevo grande, ligeramente batido