borde de la torta:
1 1/4 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear (ver Nota del cocinero)
2 cucharadas de grasa vegetal fría
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
6 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría, cortada en trozos pequeños
3 a 6 cucharadas de agua helada
Relleno:
1 taza de azúcar
5 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 taza de jugo de limón fresco más 2 cucharaditas de ralladura de limón suavemente exprimida
4 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
Merengue:
5 claras de huevo grandes
3/4 taza de azúcar
1/4 cucharadita de cremor tártaro
pizca de sal fina
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla