16 champiñones blancos extra grandes
5 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad, divididas
2 1/2 cucharadas de vino Marsala o jerez medio
3/4 libra de salchicha italiana dulce, retirada de la envoltura
6 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
2 dientes de ajo picados
2/3 taza de migas de panko
5 onzas de queso mascarpone, preferiblemente de Italia
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
2 1/2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida