1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandes, ligeramente machacados y picados con el lado de la hoja de un cuchillo
1 cebolla roja grande, cortada en cubitos
1 rama de apio, cortado en cubitos
1 pimiento verde, sin tallo ni semillas, finamente picado
2 latas (1 libra) de frijoles rojos
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de salsa picante
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1 taza de arroz blanco
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de hojas de cilantro fresco picado